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[夜场ktv管理知识] 夜店夜场KTV管理文库资料-Disco演艺大厅服务员工作流程图注解分析

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发表于 2016-1-10 18:03:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
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夜店夜场KTV管理文库资料-Disco演艺大厅服务员工作流程图注解分析

1、迎客准备:在宾客到来时,做到热情礼貌,欢迎宾客,同时鞠躬35°问候,全体人员要求一致;
2、引客入座:当咨客将客人带到DISCO演艺厅时,服务员应主动、热情的拉凳请客人入座(要为宾客找到满意的位置)。
3、推销点单:当客人入座后,服务员应礼貌的向客人递上公司酒水牌,然后向客人进行推销,询问客人需要喝点什么,服务员听order时要用心听,并重复order,清晰准确写单,以免人为因素造成落单错误而影响出品速度,然后对客人说“谢谢,请稍等”。并登记消费记录卡,再用IC卡迅速将客人点的酒水或食品输入电脑。
4、收款:当客人点完酒水或食品后,服务员应面带微笑说:“对不起,打扰一下,请问哪位买单?”报出酒水或食品总价并收款(钞票当面点清),需要找赎时应告诉客人:“请稍等给您找零钱。”
5、交款:每位服务员的IC卡都设有一定的出品限额,在个人的IC卡出品金额达到限额之前就必须到收银台刷卡确定交款,否则禁止继续出品(生意繁忙时,服务员可以积到三张单,再去收银台交款,不忙之时要随时交款),服务员将本人IC卡插入收银台买单电脑读写器,根据电脑显示的交款金额点清现金交给收银员,收银员点清数目后即按确认键确认已收到款项,电脑将“订单状态”显示为“已收款”(如需找赎,收银员即刻找回零钱),再打印出两联小票,服务员、收银员各一联,服务员必须妥善保管,以便查单。
6、无论找赎多少,必须及时找还客人,客人确实打赏,必须及时投入小费箱。在客人点的酒水金额超过服务员IC卡权限时,由经理级用其本人IC卡插卡出品然后去收银台买单。
7、中途服务、促销:随时注意台面是否整洁,有无水迹(及时清理),空瓶空杯及时收走并询问需要加点什么?烟盅及时更换,多为公司推销酒水,做好台面卫生工作,随时注意客人饮食的程度,做到四勤(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤),准确判断客人的要求,做到有问必答,有求必应,及时端、擦、收、送,让客人在玩乐的同时,也能欣赏到我们热情礼貌的服务。
8、送客:当客人准备起身时,服务员应主动替客人拉凳,并提醒客人带好随身物品,宾客起身走时,要打手势,恭送客人并说:“多谢光临,请慢走,欢迎下次光临。”
9、客人离场后,清理台面时间为2分钟内完成清理工作,准备迎接新的客人。
10、班后会上交工作报告:集合开班后会,认真听取经理对当晚工作服务的评价,工作中如宾客有问题,自己能解决的尽量解决,不能解决的及时通知主管。上司安排工作时,绝对要先服从后上诉。


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