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[夜场ktv管理知识] 夜店夜场KTV管理文库资料-(四)Disco演艺大厅服务员具体工作程序

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发表于 2016-1-10 18:05:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
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夜店夜场KTV管理文库资料-(四)Disco演艺大厅服务员具体工作程序
一、营业前
1、准时上班(以换好制服,女性化好淡妆)备好所需工具(笔、手电筒、火机、开瓶器、酒水单)。
2、班前例会(认真听取主管的工作安排及礼貌用语训练)。
3、认真做好营业前的一切准备工作及搞好区域卫生。

二、开始营业
1、站在自己所属岗位恭候宾客,做到面带微笑,双手自然垂直放前,昂首挺胸。
2、宾客到来时,做到热情有礼,欢迎宾客,鞠躬问候:“晚上好,欢迎光临”,音响噪音大时,可以点头微笑代替。
3、拉开椅子让客人坐下,注意五指并拢,并做请的手势(女士优先)。
4、客人入座后,服务员第一时间为其服务。递上热毛巾,让客人擦手,高峰期间控制在2分钟内提供服务,向客人推介饮品、食品“你好,请问需要什么饮料?”记录下饮品、食品的项目、数目,同时记住推销公司的特别饮品、生果、小食、点完酒水时,做到准确清晰,重复order是很重要的。是减少错单的有效手段,完成order对客人说:“谢谢”并询问客人是否玩色盅及退下语:“请稍等”。
5、当客人点完酒水或食品后,应面带微笑“对不起,请问哪位买单?”报出酒水价格并收款(钞票当面点清)。
6、写上台号、人数、项目的数量,并迅速准确的输入电脑。
7、台面摆设由烟盅、台卡、煤油灯构成。
8、台面基本条件:啤酒跟上吧巾、冰块和洛杯,两位客人跟上二个杯,如果玩色盅,跟随上套洛杯:即一个冰杯,一个空杯,支装啤酒和其他饮品,放上相应数量的杯垫,半打以上啤酒摆上吧巾,啤匙一个洛杯一套,服务员须经常查看台面服务情况及时换上烟盅和煤油灯,并清理台面不必要的杂物,保持台面整洁,及时询问客人是否添加饮品或其它饮品,烟盅更换标准(三个烟头为限)。
9、协助传送员将物品送到客台,上食品时应说:“不好意思,让你久等了”,每次上食品都要做请用的手势(五指合拢,示意食品的方位说:“请慢用”),退下语:“请问还有什么吩咐,有什么请尽管吩咐,祝各位玩得开心”。
10、生果盘服务规范,协助传送员把生果盘送至客台,上生果盘时:“不好意思,让你久等了”,然后左手拿起一张纸巾叠好,右手用花签叉上一块生果,纸巾包好花签的1/3处,并双手呈上“请慢用”(以女士优先)。
11、香烟服务程序
A、按照客人的要求提取正确牌子的烟;
B、把香烟连同一盒火柴放在B&B碟上给客人送上;
C、询问客人是否需要把烟盒打开;
D、如果需要,把烟盒顶部撕开,大概看见3-4支香烟便可,然后把2支香烟抽出,第一支大概距离第二支1/3的位置。然后让客人自己取烟,准备给客人点烟。
12、不断的巡台,注意客人的动向,客人呼唤举手时,等待时间为一分钟。必要时,可以礼貌的询问客人是否打算离场。
13、在走路或工作中,不慎碰撞了客人,不管轻重,要及时表示歉意。
14、工作中作到四勤:(眼勤、手勤、嘴勤、腿勤)
A、做到眼观六路,耳听八方,并根据宾客的进度程序,举止行动准确判断宾客的要求,及时主动的予以满足。
B、烟盅内以三个烟头为限及时更换,把自己岗位区域的台面及地面卫生搞好,让客人玩得舒适。
C、有问必答,有呼必应:“请问先生/小姐有什么需要?”
D、在工作区域内经常巡台,及时端、擦、收、送。
15、清洁台面卫生时要说“对不起,打扰一下”,工作时不能长时间挡住客人的视线,防碍客人之间的谈笑等。
16、客人离场后,清台时间为2分钟内完成清理工作,准备迎接新的客人。
17、当营业结束,宾客起身走时,要打手势,恭送客人:“多谢光临,请慢走,欢迎下次光临”。

三、营业后
1、清理所属岗位全部物品、杯、烟盅、餐牌等。
2、集合开班后会,认真听取主管对当晚工作服务的评价,工作中如宾客有问题,能解决的尽量解决,不能解决的及时通知主管,上司安排工作时,绝对要先服从后上诉。

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