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[夜场ktv管理知识] 夜店夜场KTV管理文库资料(六)传送员对酒吧、西厨出品和餐具的搭配法

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发表于 2016-1-10 18:07:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
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夜店夜场KTV管理文库资料(六)传送员对酒吧、西厨出品和餐具的搭配法
1、热饮类:
(1)热柠茶:酒吧部用咖啡壶、咖啡杯跟柠檬片出品,传酒员加跟咖啡底碟,咖啡更,糖包传至台上。
(2)热咖啡、好立克、阿华田、朱古力、热奶茶、酒吧用咖啡壶、咖啡杯跟淡奶出品,传酒员跟咖啡底碟,咖啡更、糖包传出。
(3)皇室咖啡、爱尔兰咖啡,酒吧用爱尔兰咖啡杯出品,传酒员跟咖啡底碟,花纸传出。
(4)鲜奶(加蛋):酒吧用咖啡壶、咖啡杯出,传送员跟底碟,糖包传出。
(5)参茶:酒吧如用参茶杯出品,无需跟什么传出,酒吧如果用咖啡杯出品,传酒员加跟底碟传出。
(6)可乐煲姜:酒吧用咖啡壶、咖啡杯出品,传酒员加跟底碟传出。
(7)热柠乐:酒吧用咖啡杯出品,传酒员跟底碟,咖啡更传出。
2、冻饮类:酒吧统一用长饮杯跟吸管出品,传酒员统一加跟杯垫传出,不同之处,如下列:
(1)西班牙咖啡、薄荷宾治、什果饮料、酒吧跟苏打更出品。
(2)冻奶茶、冻咖啡、冻阿华田、冻朱古力、冻好立克、酒吧跟糖水、淡奶、搅拌。
(3)冻柠茶:酒吧跟糖水、柠檬片搅拌出品。
(4)咸柠七:酒吧跟盐、柠檬片搅拌后出品。
(5)冻柠蜜:酒吧跟柠檬片、蜂蜜搅拌出品。
(6)冻柠乐:酒吧跟柠檬片搅拌出品。
(7)冻鸳鸯;酒吧跟糖水、三花淡奶出品。
(8)金、朗姆酒加七喜、苏打水、可乐、汤力水、酒吧把酒类倒在洛杯里,汽水类倒在卡拉壶里,两样分开出品。
(9)伏特加/橙汁(又名螺丝钉)、伏特加/青柠汁:酒吧用洛杯出品
(10)墨西哥烈酒/七喜:酒吧把酒倒在洛杯里、七喜整罐打开,跟盐粉、柠檬片出品。
(11)黑啤加蛋:酒吧把鸡蛋整个放在碟子上跟黑啤一起出品。
3、西厨出品类:
(1)炒饭类跟饭更出品。(配美极酱油、辣椒油)
(2)面、粉类跟叉出品。(蕃茄汁、辣椒油)
(3)粥类、汤类跟汤匙出品(胡椒粉、盐)
(4)三文治、小食类(除鱿鱼丝、跟牙签出品)
4、生果盘跟花签出品(叉)

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