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[西安夜生活网] 西安人年夜饭必吃的30道菜,很有讲究学问与知识.全都吃过你的春节才算完整!

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发表于 2016-2-5 02:32:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
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西安人年夜饭必吃的30道菜,很有讲究学问与知识.全都吃过你的春节才算完整!
西安夜生活人说老西安过春节可以概括为三句话、九个字:图吉利、讨头彩、盼来年……
过年倒计时~前方重头戏:年夜饭就要来啦!
哈哈,所以小潮菌今天就为大家盘点西安人年夜饭必吃的30道菜,道道都是经典,口口都是情谊。
小潮菌私以为只有吃了这些有寓意、有年代、有口感的传统菜品,才算过了一个完整年哦~

葫芦鸡
QQ截图20160205022845.png
所谓“无鸡不成年”、“无鸡不成宴”,“鸡”与“吉”谐音,寓意着大吉大利。葫芦鸡是西安传统名菜,也被称为长安第一味,用整鸡做成,所以又叫囫囵鸡,外焦里嫩地道又好吃,寓意吉祥如意。

带把肘子
古书里有记载,每到农历新年,老百姓喝“春酒”、吃“肘子”互“祝福”张灯结彩,迎接新年来临。带把肘子是陕西大荔经典名菜,以香味突出,色、香、味、形俱佳著称。肘子带骨带蹄,成菜如丘,造形别致、丰满,堪称“盘中一王。

清蒸鲈鱼
一条清蒸鲈鱼是不可缺少的年夜菜之一,鲈鱼烧熟后放在长长的盘子里,隆重地摆上桌子。因为鱼余同音,余下它,象征着在新的一年里,生活宽裕年年有余。

烧鹅
QQ截图20160205023055.png
烧鹅红皮赤壮,寓意着每天都红红火火,好意头。

大虾
逢年过节人们都很喜欢吃海鲜,虾也是年夜饭上的一道吉祥菜,寓意着每天都哈哈笑,开开心心。

烤羊肉
烤羊肉,相传有近千年的历史,吃了更是喜气洋洋。

火锅
一个铁(铜)锅什么都有,牛肉酸菜带鱼土豆还有丸子,适合一大桌子人聚餐,热火朝天抢着吃,年夜饭最适合,气氛好。

红烧肉
QQ截图20160205023114.png
一碗红烧肉,色红如火,寓意着兴旺发达,生活的美好,红红火火过大年。红烧肉吃起来肥而不腻,香甜软糯,十分可口。

老醋花生米
油炸过的花生米外表油亮油亮的,再用老醋一浇,拌点鲜红的红辣椒段和香油,绝对是家里老爷们的最爱,下酒利器非花生米莫属。

凉皮
西安特色风味小吃中最受欢迎的品种之一,男女老少都爱吃,年夜饭都得喝点酒,对喜欢喝酒的人来说,是一道必不可少的美食。这家的凉皮改良了口味很不错。

冻冻肉
QQ截图20160205023134.png
以前一到冬天,家里的老人都会买点猪皮,切成筷子宽的小段,慢慢在铁锅中熬煮到出胶,在倒到搪瓷盆里拿案板一盖放到室外。等到了除夕切成薄片再调点辣子醋水就好了。现在很多人都在外面买做好的冻肉,不过依旧有着过年的味道。

红油猪耳朵
自己家卤的猪耳朵也好外面买好的也罢,洗净切丝,配上红红绿绿的辣椒丝,两种爽脆的感觉配上简单的调料汁,面对这盘菜,不来杯酒是说不过去的。

腊牛肉
回民街的腊牛肉并不是只有外地人才买的,快到年跟前儿,老西安人也会大早上来到回民街排队买自己家最中意的那家腊牛肉。红红的腊牛肉带着透明的牛筋是最好不过的,除夕夜的凉菜前奏,大家总是忍不住一块接一块的放进肚里。

凉拌皮蛋
QQ截图20160205023154.png
记忆中家人准备年夜饭的时候,最好奇的就是妈妈怎么用一根棉线就把一颗软软的皮蛋分割的那么漂亮,吵闹着自己也要做却总也做不好。

酸辣蕨根粉(粉条)
如果你不太会用筷子,吃这道菜的时候一定会急的流汗。蕨根粉算是陕西特色了,煮好的蕨根粉滑溜溜,看着身边的人一口接一口的吃不停,你还半天夹不起来一根,看来年夜饭之前你不仅要清空肚子还要多练练用筷子。

芥末三丝
白色的粉丝,红色的胡萝卜丝还有绿色的青笋丝。那时候你还不习惯吃芥末,总是被呛到流眼泪,却还是一口接一口的吃不停,家里人笑话着贪嘴到流泪的孩子,“年”就是这样。

烧鸡
烧鸡总是孩子们的最爱,最眼馋的就是分鸡腿的时候,一只烧鸡上的两只鸡腿永远是孩子们争着抢着的对象。餐桌上的那一盘烧鸡,色泽酱红、油光发亮,咬一口入嘴酥烂无渣而且回味无穷。

炝拌莲菜
QQ截图20160205023219.png
莲菜的确是一种再普通不过的食材了,外面裹着黑黑的淤泥、其貌不扬的莲菜确实是老西安人的最爱,“脆嫩无渣,藕断丝不连”的清脆爽口,在大鱼大肉的除夕夜,这个菜你家一定也有。

涮羊肉
涮羊肉热气腾腾的气氛,象征着来年的蒸蒸日上。用西安的铜锅子涮羊肉,配上十三香调料,吃过以后许久还是舌底生津,回味无穷。

狮子头
四个色泽金黄、香味四溢、拳头大小的丸子寓意着人生的福、禄、寿、喜。勾过芡的汤汁均匀的浇在四个丸子上面,这么诱人的菜色一定会出现在每个老西安人家的年夜饭餐桌上。

黄焖鸡
黄焖鸡是陕西民间传统的蒸碗之一,也是许多妈妈们为过年精心准备的年夜菜。黑色的蒸碗摆放着热气腾腾金黄油亮的黄焖鸡肉,如果不是好菜太多,真想来一大碗白米饭。

梅菜扣肉
用连皮五花肉加各种干果大料烧好后,再在碗里放上腌制的梅干菜,在经过最后热锅一蒸,吃的时候倒扣在盘子里,肉片码得整整齐齐,梅干菜独特的香味带着肉香。入口即化肥而不腻的五花肉是家里老人们的最爱。

八宝甜饭
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蒸出来的美味,寓意着“蒸蒸日上”。甜甜的糯米饭,用勺子深深挖一口,连着撒上去的白糖或者蜂蜜夹杂着甜饭里面包着的红豆沙,一口塞进嘴里,别提多美了。

五谷丰登
“五谷丰登”寓意不言而喻,祈福来年有个好收获。一笼五谷丰登,不但颜色艳丽,更是营养丰富,你所需的营养都可以吃得到。

糖醋排骨
孩子们好吃甜口的东西,过年的时候家里人总会做一份糖醋的菜肴给吵闹的孩子们。不油不腻,不会觉得任何一种调料的突兀。排骨被烧的黑亮透着油光,好像能从空气中闻到那一丝香甜的过年味道。

炸带鱼
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不止一次听人提起,印象中记忆最深的过年菜都说是炸带鱼。看着带鱼一块块被放入热油中炸得金黄,细小的金黄色油泡咕咚咕咚的吵闹着,或许比炮声更加诱人。

粉蒸肉
陕西粉蒸肉更注重的是麻味儿和五香味,经过两次蒸过的粉蒸肉味道更加好,让裹着的面也更加油润入味,粉糯糯的粉蒸肉夹在刚刚出锅的荷叶饼里别提多美了。

烩三鲜
传统的烩三鲜配料远远不止三种。最起码丸子、响皮、五花肉片不能少,再配上黄花、木耳、青菜、粉丝…… 在早早熬好的的高汤中炖煮,再加入特制的调味汁。饭后那一碗汤汁浓厚洁白的烩三鲜,喝一口,齿颊留香,回味很久。

包饺子
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饺子的谐音“交子”即新年与旧年相交的时刻。过春节吃饺子意味着大吉大利。另外饺子形状像元宝,包饺子意味着包住福运。爸爸擀皮,妈妈包饺子,你坐在一边,偷偷揪一块面团,捏成各种各样的小动物,挖七扭八的样子却总是被妈妈一猜一个准。你最爱的饺子馅,爸妈永远都会记得。

柿子饼
吃过饭,帮着大人们收拾好大大小小的碟子碗,老人总会奖励孩子们吃一块甜甜的柿子饼,刚好中和一下刚刚的大鱼大肉。白白的糖霜还附在嘴角,舌头一舔各般滋味。你总会偷偷跑去厨房把剩下那一口吃不完的柿子饼喂给妈妈,她总会笑着骂你眼睛大肚子小,却又高高兴兴的帮你吃掉。

汤圆
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哈哈,除夕当天晚上要准备好汤圆哦。因为大年初一早晨第一顿饭一定要吃汤圆的,这样新的一年才能圆圆满满,还要喝了汤汤水水,才能有财有势~
其实小潮菌觉得只要一家人团团圆圆吃顿饭,那就是最好的年了~如果你家有什么年夜饭经典菜,欢迎来告诉小潮菌~

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▍综合编辑:西安夜生活

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