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[酒吧管理] 酒吧营运质量管理①理念识别部分-MI(MindIdentity)

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发表于 2016-6-10 15:38:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
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酒吧营运质量管理①理念识别部分-MI(MindIdentity)
夜生活www.yshw1.com注明:未经同意其它平台禁止转载
CIS企业识别系统(Corporate Identification System)

I:理念识别部分——MI(MindIdentity)
第一章:使命(Mission)或愿景(Vision)
第二章:企业文化
第三章:经营理念
第四章:我们的目标
第五章:我们的精神
第六章:我们的座右铭
第七章:经营策略

II:行为识别部分——BI(BehaviorIdentity)
第一章:管理体制
第二章:员工守则
第三章:全面质量管理手册(略)
第一节:Bar事业概述
第二节:管理层手册
第三节:楼面部手册
第四节:前厅部手册
第五节:出品部手册
第六节:营销部手册
第七节:节目部手册
第八节:财务部手册
第九节:保安部手册
第十节:策划部手册
第十一节:人事部手册
第十二节:会员部手册
第十三节:各类表单设计与制作
第十四节:其它方案
第十五节:其它流程
第十六节:其它规章与制度
第十七节:Bar事业专业知识手册
第十八节:Bar广告策略

III:视觉识别部分——VI(VisualIdentity)略
第一章:Bar---VI手册
第二章:Bar---VI基本系统
第三章:Bar---VI应用系统
第四章:Bar---VI导视部分

IV、Bar事业危机篇
第一章:SWOT分析
第二章:Bar事业经营风险系数(略)
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总述
酒吧营运质量管理手册是酒吧实现规范化管理而必须建设的作业操作标准,实行量化考核不可缺少的措施。
本手册的建设、建立将依据酒吧布局、岗位设置、人员编制、市场需求和实际情况等因素进行统筹、规划、设计。

企业识别系统—CIS(Corporate Identification System)
CIS是英文Corporate Identification System 的缩写,即企业识别系统。
企业识别系统主要由理念识别系统(MindIdentity,简称MI)、行为识别系统(BehaviorIdentity,简称BI )、视觉识别系统(VisualIdentity,简称VI)三个部分构成。这些要素相互联系,相互作用,有机配合。

    CIS将企业经营理念与精神文化 ,运用整体传达系统(特别是视觉传达系统),将讯息传达给企业内部和社会大众,使其对企业产生一致的价值认同感和凝聚力。

形象一点说,CI就是一支军队,MI是军心,是军队投入战争的指导思想,是最不可动手的一部分;VI是军旗,是军队所到之处的形象标志;而BI则是军纪,它是军队取得战争胜利的重要保证。

CIS可以说是企业体本身产生统一性的识别,亦是企业中营运的竞争动力,其特质如下:
1、CIS是从市场营销、设计表现,提升为经营哲学的具体行动。
2、CIS所传达的对象,不单只有消费群,同时还有各业务关联公司、内部员工、机关、社会团体等信息接收对象。
3、CIS不单只是广告、宣传部门的职责,而是全体动员、全民皆兵的。
4、CIS所传达的信息,并非专注大众传播媒体,而是动员与公司有关的所有媒介,如员工、产品等。
5、CIS是一种动态演变的系统,呈开放的状态,随着时代的发展而发展,随着市场的变化而变化。
6、CIS是组织性、系统化作业的定期督导管理,"冰冻三尺非一日之寒",CIS的建设亦然,它是一项

长期的工程。从信息传播的角度讲,我们说CI是一个完整的识别系统,从经营战略的角度讲,我
们说操作CI是一项系统工程。因此,有必要对CI体系进行每层的解剖,才有可能建立深层的认
识。 在CI理论中,CI作为一个整体机制,是由三大要素构成的,

这三大要素是:
理念识别:MindIdentity,简称MI。
活动识别:Behavior Identity,简称BI。
视觉识别:Visual Identity,简称VI。

I:理念识别部分—MI(Mind Identity)
MI是英文Mind Identity的缩写,即理念识别。
MI是CI中的理念识别,也是整个CI工程的核心与灵魂,在结构图的"品"字排序中处在上方位置,它统领着整个CI工程的走向与日后的发展,视觉识别与行为识别都是它的外在表现。

第一章:使命(Mission)与愿景(Vision)
我们的使命(Mission)
        1、使我们在本地区,不论硬体设施、服务能力或创新能力均达到无与伦比的标准。
        2、通过赋予享受或服务更多的价值,努力做到被顾客认定是最好的。
        3、监控各措施运作系统效率。
        4、利用最短的周期回收盈利指标。

我们的愿景(Vision)
        做到本地酒吧行业的——首屈一指。
1、创造利润,回馈股东
2、达成目标,强化福利
3、优质服务,顾客满意
4、创造就业,造福社会

第二章:企业文化
以人为本——Taking the human as the essential
不以身份区分、不以金钱挂帅、不以相貌取人是我们首要的服务宗旨
以客为主——Taking the consumers as the principal
让客户满意是我们的使命、让客户快乐是我们的责任、让客户享受是我们的工作
以质为要——Taking the quality as the primary   
一切服务均以高素质为首要,比高不比低、精益求精是我们的任务
以高为标——Taking the high level as standard  
服务人员的高素质、服务项目的高质量、服务水准的高水平是我们的标志
以维为准——Taking the consumers ‘benefits as criteria
以维为准不是一时的表现,是长久而维持不变的高水准是我们永远的追求
以优为质——Taking excellence as the norm   
服务的质与量不止要好,必须要做到优秀而出众
以客为量——Taking tolerance as the moral   
无论要求多苛刻的客人,谦让与包容是我们必须的修养
以笑为貌——Taking smile as the facial features
每时每刻,我们每一位服务人员的脸上均带着阳光般灿烂的笑容
以愿为心——Taking willingness as delight
只要能为客人提供任何合理和必需的服务,我们都具备自动、自愿之心
以助为乐——Taking help to others as happiness
助人为快乐之本,无论事情是我们服务范围与否,我们必须尽一切能力助人为乐

第三章:经营理念
以客为尊——这是服务行业一贯遵循的守则,我们不仅需要随时倾听与回应顾客的心声,更需要站在顾客的角度进行换位思考,执着于多付出一些,令顾客更加满意

认同鼓励——我们为其他同事的成功而庆祝、相互鼓励,为顾客满意做出每一份努力
辅助支持——我们相互信赖、相互辅助、相互支持,无论何时何地都能体现出团队的合作精神
有责任心——言出必行,担任起责任,树立与企业共荣、与公司为家的思想,因为我们是公司的主人
追求卓越——努力工作,重视自己的劳动成绩并热情的追求卓越,力争有所创造,有所作为
1、追求百分之百的顾客满意服务。
2、以人为本、掌握关键时刻提供优质服务。
3、对顾客服务要比他预期的好、就是超越顾客期望。
4、创造『忠诚顾客』、培养顾客依赖感。
5、创造优良消费空间:安全、合法、体验欢乐。
6、创造健康娱乐第一品牌。

第四章:我们的目标
1、向来宾提供最优秀的服务
2、培育和造就现代化企业管理专业人才,引进先进的专业技术,全面发展公司的业务
  3、以优质的服务和高效的管理使本公司在同行业中处于领先地位

经营目标:   短期目标(开业前~筹备期)。
A:组织:组建强大实效的经理人团队,新组织架构。
B:制度:内部管理制度的建立,达成标准化、合理化。
C:流程:针对各岗位作业流程精心设计与编辑,要求快捷、实效。
D:宣传:品牌形象、品牌核心、品牌文化

中程目标(开业7个月内)
A成本:逐步实现运营成本最小化。
B:利润:逐步实现利润率最大化。
C:回收:争取8个月内回收所有投资。
D:经营:突破瓶颈、勇创新高。
E:管理:维持、改善、创新。
F:绩效:超越预期之营业指标。

第五章:我们的精神
团队精神——相互督导、相互学习
节约精神——开源节流、人人有责
服务精神——人人为我、我为人人
创新精神——没有最好、只有更好

第六章:我们的座右铭
我们的服务没有最好、只有更好
我们的努力没有终点、只有起点

第七章:经营策略
1、制造酒吧最具人气第一店——人来“疯”(中国人的习性)
目的: 制造当地最具人气的酒吧,以“人多”来吸引“更多的人”。
方法:
A:与当地知名品牌构成联盟企业,笼络其白领阶层、小资业主;
B:开业前期大势造势,开拓目标市场,募集业内时尚玩家,高档消费族群;
C:通过各类传媒实体组成由点到面的立体宣传网络,再以匠心独具、制作精美的广告宣传集中轰炸目标市场;
D:联合当地知名夜店品牌,进行资源整合,形成互补互利,强强联合;
E:通过团队精英以全新的营销手段挖掘市场,在玩家中形成强烈口碑,赋予企业更多神秘色彩,形成万众期待的局势;

2、营造全城最佳氛围酒吧——凑热闹(中国人的习性)
目的:气氛是酒吧的第一命脉,以氛围影响和吸引人
方法:
A:服务员参与互动
B:外联人员执行互动任务
C:营销部人员进行气氛互动
D:歌手、领舞执行互动任务
E:吧女、会籍经理执行互动任务
F:营销部人员、服务员在互动气氛的同时必须主动带动客户做气氛
G:每晚由外联人员进行不少于两次的开火车行动
H:实行全民参与制,让每一位工作人员清楚的认识到互动气氛是我们的工作职责之一。

3、制造第一美女酒吧——找美女(男人的本性)
目的:制造第一美女现场,树立口碑和假象吸引更多的男人(有消费能力)
方法:
A:通过联盟商户建立美女资源档案,定时邀请到酒吧补充气氛台;
B:通过网络以及关系建立美女资源档案,定时邀请到酒吧补充气氛台;
C:通过招聘形式以会籍经理形式招聘至酒吧工作充当专职美女陪酒员,气氛协调员等;
D:联合当地知名娱乐城(夜总会、量贩式KTV)展开美女资源整合工作,实现资源共享;

要求:
A:内部美女资源必须衣着时尚,青春阳光;
B:内部美女资源必须严格按照公司要求定时、定量完成气氛协调工作;
C:建立美女的仪容,发型、头饰、化妆等书面标准与要求;

4、植入当下潮流文化——玩的就是时尚与潮流
目的:酒吧就是时尚、前卫的源泉,我们要让更多的客户在本酒吧看到这一点,感受到这一点
方法:
A:嘻哈街舞团体:场内可通过当地嘻哈街舞团体到本酒吧补充气氛台,并在场内不定时,不定点玩街舞,制造第一热舞现场;
B:舞步:由舞蹈老师培养服务员、营销人员独有的、简单易学的本酒吧专属舞蹈动作,让领舞、歌手、服务员、营销人员、会籍经理等在现场不定时、不定点的进行本酒吧专属舞蹈表演,并将本酒吧的舞步普及到我们的每一位忠实顾客;
C:互动游戏:培养服务员、营销人员、歌手、领舞等符合音乐节拍时尚的玩法,如:剪刀石头布,美女流氓等游戏,并通过全体员工努力将这些时尚玩法传递给我们的每一位忠实客户;

要求:
A:一线服务人员每个人都要掌握(舞步、游戏….);
B:针对上述三项要求,全体一线服务人员必须要运用到工作当中去,由现场干部监督验收;
C:所有一线员工必须适时将互动游戏适时的教客户怎么玩,让顾客感受本酒吧有很多特色;

5、洋酒文化——创导酒吧洋酒文化(身份与档次)
目的:提升酒吧档次、促销洋酒销量
方法:
A:气氛台送酒就送指定品牌洋酒;
B:公司宴请就送指定品牌洋酒;
C:制定合理的洋酒销售价格和套餐,通过促销政策和推销技巧销售品牌洋酒,真正做到“品牌与档次”;
要求:A:建议全场促销使用芝华士12年或者轩尼诗VSOP;

6、全员明星化——品味、档次兼具的品牌环境与视觉价值
目的:员工的形象就是企业的形象,让每一位客户对我们的企业认知更高一点,为此我们要不遗余力。
方法:
A:针对全体员工的仪容.仪表(发型、装饰品等)标准、着装标准、化妆标准等精心策划,制定标准;
B:特殊岗位员工可特别量身定做,进行必要的个人形象包装工作;
C:建立全员形象定位标准后由各部门负责人每日负责监督,执行落实情况;

7、推广酒吧一夜情文化
目的:性福是幸福的重要组合,我们要让更多的人享受幸福与快乐!
方法:
A:迎宾带位时必须注意男女客户的台位协调,例如将全部是女性的客户带至全部是男性客户的台位边上;
B:会籍经理或者营销人员必须学会将男女客户进行相互介绍;
C:必要时可以进行男性客户与女性客户的拼桌消费;
D:制作宣传品,在场内进行一夜情主题文化宣传;

要求:
A:工作人员在展开客户男女客户相互认识的过程中需尊重客户自身意愿,不得强制执行,得罪客人;
B:迎宾、会籍经理、营销人员必须建立完善、具体的操作流程,以确保工作效益;

8、制造演唱会演出效果——享受玩美的超级视听现场
目的:让本酒吧的整晚演出达到演唱会效果,演出中的每一个环节必须精心策划与设计,做到每一个环节就是一个靓点;
方法:
A:歌曲的选择(共鸣度、影响力、经典型…)与处理(鼓点、旋律、节奏….)是歌手现场演出效果的关键;每一场歌手演唱必须做到引爆全场,并将大牌演唱会片段融入其中,真正给人以听觉、视觉的享受;
B:每一位一线服务人员都是一名演员,在演绎着各自的角色与使命,我们的每一位一线服务人员在现场的每一个气氛协调动作都必须做到协调与自然,并专业舞蹈老师进行编排与设计;
CJ现场的音乐必须每隔60-70分钟制造一个高潮点;
要求:A:针对酒吧的演出与现场气氛互动等工作必须建立计划,制定标准与流程;

9、打造酒吧专属的音乐风格——培养本酒吧的音乐爱好者
目的:普及音乐文化,培养本酒吧的音乐粉丝团
方法:
A:结合本土音乐文化,导入时尚音乐元素,形成并突出本酒吧独有的音乐风格;
B:整晚音乐高低起伏、错落有致,雅俗共存,每隔60-70分钟为一个段落并制造一个小高潮,让客户轻松自在的享受本酒吧制造的音乐现场;
要求:A:制定演艺部管理制度,作业标准要求,针对每一期的音乐进行精心编辑与处理;

10.人为文化——从满足服务到感激服务
目的:全场一家亲,真正让客户感受到宾至如归的亲情式服务。
方法:
A:培养灌输每一位本酒吧工作人员的人文意识,并融会贯通运用至工作中;
B:全体干部、员工、老板一家亲,做到绝对的信赖与服从;
C:公司上下与客户真正形成一家亲文化,让我们的客户感受到这种友谊与情分,无论是客户或是员工对公司拥有绝对的忠诚度;
要求:
A:制定企业文化,建立企业经营管理理念,落实贯通到每一名酒吧员工;
B:干部班子不遗余力,全力以赴,实现全场一家亲的企业人文理念;

本信息来源:来自全球华人夜生活网
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